El dulce de batata, boniato o boñato es un postre tradicional en Argentina, Paraguay y Uruguay, hecho a base de batata. Es una jalea dulce, parecida a una mermelada espesa por su textura sólida. Su color tradicionalmente es de un color anaranjado oscuro semejante al caramelo.
Frecuentemente es comercializado en latas redondas y planas.
El dulce de batata es uno de los ingredientes del conocido Postre vigilante, que consiste en una porción de queso y una del primero. En ciertas zonas de Argentina, se lo denomina “Fresco y batata”, en referencia a la porción de queso fresco y de dulce de batata.
Variedades
Además del dulce puro que posee un típico color anaranjado existen diversas variedades como el dulce de batata con chocolate en el cual la horma además del típico color del dulce de batata tiene vetas color oscuro precisamente por tener chocolate agregado durante su preparación, también existen versiones con frutas, como las cerezas.
Aquí compartimos una receta de las que se enseña en el marco del Pro Huerta
Ingredientes:
1 kilo de batatas
800 gramos de azúcar
1 cucharada de glucosa
1 sobre gelatina sin sabor ó 50 cucharadas de agar agar.
1 cucharada de esencia de vainilla
Preparación
– En una olla colocar la batata sin cáscara y cortada en trozos, con la esencia de vainilla y el jugo de la naranja.
– Llevar fuego suave, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación esté tierna y pueda hacerse un puré con la misma.
– Disolver el azúcar en el agua y agregar la glucosa. Hervir hasta formar un almíbar.
– Incorporar el almíbar al puré de batatas y cocinar hasta que se despegue del fondo de la olla.
– Preparar la gelatina sin sabor ó el agar agar, e incorporar al puré.
– Cocinar unos minutos más, sin dejar de revolver, hasta lograr el punto deseado.
– Retirar del fuego.
– Verter la preparación dentro de un molde de budín, previamente forrado con papel de manteca.
– Dejar enfriar y desmoldar.
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