El CURSO TEÓRICO- PRÁCTICO para “MAESTROS QUESEROS” .“Tecnología para la Elaboración de quesos a nivel Micro-PyME” se realizará los días 14 al 16 de noviembre en el Centro de Capacitación Integral (CECAIN-INTA EEA Paraná y la práctica se llevará a cabo en la Escuela Agrotécnica “Las Delicias”. La capacitación está dirigida a Responsable , maestros queseros, de elaboración de lácteos dentro de industrias privadas Micro-PyMEs, Cooperativas y Escuelas Agrotécnicas, con el objetivo de brindar conocimientos y prácticas necesarias para perfeccionar la elaboración de queso pasta dura, semidura y blanda.
Lugar:
– Alojamiento y teoría: Centro de Capacitación Integral (CECAIN-INTA EEA Paraná).
– Prácticas: Escuela Agrotécnica “Las Delicias”.
Duración y Fecha:
– Martes 14, miércoles 15 y jueves 16 de noviembre de 2017.
Pre-inscripción:
– Mediante llenado y envío de encuesta a mancuso.walter@inta.gob.ar
Cupo: 20 participantes. Hasta 2 inscriptos por industria.
Costo: $1.500/participante. Incluye: alojamiento, 5 comidas, cafetería, traslados, material didáctico.
$1.000/participante, sin alojamiento ni cenas. Incluye: cafetería, traslados, material didáctico.
Destinatarios
– Responsables (maestros queseros) de elaboración de lácteos dentro de industrias privadasMicro-PyMEs, Cooperativas y Escuelas Agrotécnicas.
Objetivo General
– Adquirir conocimientos y prácticas necesarias para perfeccionar la elaboración de queso pasta dura, semidura y blanda.
Instituciones Organizadoras
– INTA. EEA Paraná. CRER
– Subsecretaría de Agricultura Familiar. Delegación Entre Ríos
– Facultad de Cs. Agropecuarias UNER
– Área Lechería, Dir. Gral. Ganadería, Sec. Prod. Prim., Ministerio de Producción., Gob. E.R.
– INTI Lácteos Rafaela
– Escuela Agrotécnica “Las Delicias”
Grupo Capacitador
– INTI Lácteos Rafaela
– Facultad de Cs. Agropecuarias UNER
– INTA EEA Paraná. CRER
– Área Lechería, Dir. Gral. Ganadería, Sec. Prod. Prim., Ministerio de Producción., Gob. E.R.
Instituciones y empresas auspiciantes
– Ministerio de Producción., Gobierno de Entre Ríos
– AGROLAC Paraná
Contactos:
Pablo Benetti: pablobenetti2015@hotmail.com Tel. 0343-155-106220
Walter Mancuso: mancuso.walter@inta.gob.ar Tel: 011-156-7999533 / 0343-4975200 int.4705
María Inés Moreira: moreirami@entrerios.gov.ar Tel. 0343-154-546858 / 4207957 / 4211530
TEMARIO
MARTES 14/11
08:30 hs. Inscripción y presentación de participantes. CECAÍN – INTA EEA Paraná
09:00 hs. Queso Pasta Semidura: Código Alimentario Argentino, estandarización, pasteurización, fermentos utilizados, aditivos, coagulantes empleados, bacteriófagos, salado, maduración, defectos.
11:00 hs. Intervalo y traslado a Escuela “Las Delicias”.
11:30 hs. Elaboración Práctica
13:30 hs. Almuerzo.
14:00 hs. Intervalo y traslado a CECAIN.
14:30 hs. Revisión de la elaboración. Instalación de fábricas lácteas.
17:00 hs. Nociones de cadena láctea: OCLA. La lechería en Entre Ríos. Situación de la mediana y pequeña industria quesera provincial. Calidad de leche, calidad de agua e impacto ambiental (manejo de efluentes).
MIÉRCOLES 15/11
08:00 hs. Queso Pasta Blanda: Código Alimentario Argentino, estandarización, pasteurización, fermentos utilizados,
aditivos, coagulantes empleados, bacteriófagos, salado, maduración, defectos.
10:30 hs. Intervalo y traslado a Escuela “Las Delicias”.
11:00 hs. Elaboración Práctica
13:30 hs. Almuerzo.
14:00 hs. Intervalo y traslado a CECAIN.
14:30 hs. Revisión de la elaboración. Coagulantes
16:30 hs. Intervalo
17:00 hs. Buenas Prácticas de Manufactura. Comentarios y recomendaciones para la elaboración de otros quesos: saborizados, “masa” tipo muzzarella y otros.
JUEVES 16/11
08:00 hs. Queso Pasta Dura: Código Alimentario Argentino, estandarización, pasteurización, fermentos utilizados,
aditivos, coagulantes empleados, bacteriófagos, salado, maduración, defectos.
10:30 hs. Intervalo y traslado a Escuela “Las Delicias”.
11:00 hs. Elaboración Práctica
13:30 hs. Almuerzo.
14:00 hs. Intervalo y traslado a CECAIN.
14:30 hs. Revisión de la elaboración. Rotulado Nutricional.
16:30 hs. Evaluación y cierre del curso.
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